Mắmはヌクマムのマムで魚醬のことです。日本だとしょっつるですね。Mắmこそベトナムを代表する香りであり、海外からサイゴンに着いた途端にかすかに感じる匂いです。
ちなみに日本の空港に降りた時に感じる匂いは発酵大豆つまり味噌の香りです。

Bún Mắm Phan Bội Châuはベンタン市場脇に古くからある店で、Mắm味Bún（南部ベトナムを代表する麺）を出している店です。店頭には汁を足せば出せるように麺が準備してあります。具は豚肉、練りもの、白身魚そしてふた切れのエビで、基本的に海鮮麺です。見た目は美しくありませんが、Mắmは食べ始めればコクがあってまろやかで、塩辛さはあまりありません。微量の唐辛子がスパイスとなります。

今日支払った金額は55,000VND、ベンタン市場の隣という立地条件のためかもしれませんが、ローカルフードとしてはちょっと高めです。